鳝鱼在夏秋季节食用最佳，此时肉质最为肥美且营养丰富。鳝鱼富含优质蛋白、不饱和脂肪酸及矿物质，适合清蒸、红烧等烹饪方式。
夏季是鳝鱼生长旺盛期，体内脂肪和蛋白质积累充足，口感细腻滑嫩。此时鳝鱼活动频繁，肌肉紧实，腥味较轻。常见的烹饪方式包括蒜蓉蒸鳝段、梅干菜烧鳝鱼，既能保留鲜味又易于消化。秋季鳝鱼为越冬储备能量，肉质更为饱满，适合与当归、黄芪等药材炖汤，有助于补充体力。需注意选择鲜活鳝鱼，宰杀后应立即烹饪以避免组胺产生。脾胃虚寒者应控制食用量，避免与寒性食物同食。
日常食用建议搭配生姜、紫苏等温性调料中和寒性，高血压患者可优先选择低盐做法。购买时观察鳝鱼体表是否完整有光泽，冷藏保存不超过24小时。若出现皮肤瘙痒或胃肠不适等过敏反应，应立即停止食用并就医。
