山楂中含有丰富的有机酸、维生素C、膳食纤维、黄酮类化合物以及矿物质等营养成分。
1、有机酸山楂中的有机酸主要包括柠檬酸、苹果酸和酒石酸等。这些有机酸能够刺激消化液分泌，有助于促进胃肠蠕动，改善消化功能。有机酸还具有抗氧化作用，可以帮助清除体内自由基，延缓细胞衰老。山楂的酸味主要来源于这些有机酸成分。
2、维生素C山楂是维生素C的良好来源，其含量高于许多常见水果。维生素C具有抗氧化作用，能够增强免疫力，促进胶原蛋白合成，有助于伤口愈合。维生素C还能促进铁的吸收，预防缺铁性贫血。新鲜山楂中的维生素C含量尤为丰富。
3、膳食纤维山楂含有大量可溶性和不可溶性膳食纤维。可溶性膳食纤维能够延缓胃排空，帮助控制血糖上升速度；不可溶性膳食纤维可以增加粪便体积，促进肠道蠕动，预防便秘。膳食纤维还能与胆固醇结合，减少肠道对胆固醇的吸收。
4、黄酮类化合物山楂富含多种黄酮类物质，如槲皮素、金丝桃苷等。这些黄酮类化合物具有抗氧化、抗炎和保护心血管的作用。研究表明，黄酮类物质能够改善微循环，降低血液黏稠度，对预防心血管疾病有一定益处。
5、矿物质山楂中含有钙、磷、铁、钾等多种矿物质。其中钾含量较高，有助于维持体内电解质平衡和正常血压。铁元素参与血红蛋白合成，钙和磷是构成骨骼和牙齿的重要成分。这些矿物质对维持人体正常生理功能具有重要作用。
山楂营养丰富，可以适量食用，但因其酸性较强，胃肠功能较弱者应注意控制食用量。新鲜山楂可以直接食用，也可加工成果脯、果酱或泡茶饮用。山楂制品如山楂糕、山楂片等也是常见的零食选择。食用山楂时应注意口腔卫生，避免酸性物质对牙齿造成损害。山楂虽好，但不宜过量食用，特别是空腹时更应谨慎。
