食用有毒菌类后中毒反应通常出现在30分钟至6小时内，具体时间受菌种毒性、摄入量、个体差异及烹饪方式等因素影响。
鹅膏菌等剧毒菌类潜伏期较短，30分钟内可能出现呕吐腹泻；而亚稀褶红菇等毒素作用较慢，需2-6小时才显现症状。
大量食用毒菌会加速毒素吸收，最快20分钟出现腹痛；少量摄入可能延迟至4小时后产生轻微头晕症状。
儿童及老年人代谢较慢，中毒反应可能延迟1-2小时；肝肾功能异常者毒素清除能力下降，症状出现更迅速。
充分加热可破坏部分毒素，延迟反应至2-3小时；生食或凉拌会使毒素快速吸收，1小时内即产生神经麻痹症状。
误食毒菌后应立即携带剩余样本就医，24小时内均为黄金抢救期，期间禁食油腻食物并保持体位稳定。
