山楂含有丰富的有机酸、黄酮类化合物、膳食纤维等营养成分，具有促进消化、调节血脂、抗氧化等健康价值。山楂的主要营养成分有维生素C、果胶、槲皮素、金丝桃苷、山楂酸等。
1、促进消化山楂中的有机酸和果胶能刺激胃酸分泌，增强胃肠蠕动。饭前适量食用山楂可帮助改善食欲不振，饭后食用有助于缓解油腻食物引起的腹胀。山楂提取物常被用于治疗功能性消化不良，但胃酸过多者应控制摄入量。
2、调节血脂山楂黄酮能抑制胆固醇合成酶活性，降低低密度脂蛋白胆固醇水平。临床研究表明，持续摄入山楂制剂可辅助改善轻度异常的血脂指标。其含有的金丝桃苷成分具有保护血管内皮功能的作用。
3、抗氧化作用山楂富含的槲皮素等黄酮类物质具有清除自由基的能力，其抗氧化活性相当于维生素E的50倍。这些成分能减少氧化应激对细胞的损伤，对预防动脉粥样硬化等慢性病具有潜在益处。
4、心血管保护山楂提取物可轻度扩张冠状动脉，改善心肌供血。其含有的原花青素能增强血管弹性，对早期高血压患者具有辅助调节作用。但严重心血管疾病患者仍需规范药物治疗。
5、传统药用价值山楂在中医学中被用于消食化积、散瘀止痛，常与神曲、麦芽配伍使用。现代药理学证实其具有抗心律失常、改善微循环等功效。山楂炭制剂还可用于治疗轻度腹泻。
新鲜山楂每日建议控制在100-200克，过量可能引起胃部不适。山楂制品如果丹皮含糖量较高，糖尿病患者需谨慎食用。服用抗凝药物者应避免大量摄入山楂，可能增强药物作用。建议将山楂纳入均衡膳食，搭配优质蛋白和全谷物食用效果更佳，特殊健康状况者食用前可咨询营养师。
