山楂富含有机酸、黄酮类化合物、膳食纤维、维生素C以及多种矿物质等营养成分。
1、有机酸山楂含有苹果酸、柠檬酸等多种有机酸，能刺激胃酸分泌，帮助消化油腻食物。有机酸还具有抗氧化作用，有助于清除体内自由基。山楂的酸味主要来源于这些有机酸成分，适量食用可增进食欲。
2、黄酮类化合物山楂中槲皮素、金丝桃苷等黄酮类物质含量较高，这类成分具有扩张冠状动脉、改善微循环的作用。黄酮类化合物还能帮助调节血脂，对心血管健康有一定益处。研究显示山楂提取物在保护心脑血管方面具有潜在价值。
3、膳食纤维每100克鲜山楂含膳食纤维约3克，其中既包含可溶性纤维也含不可溶性纤维。可溶性纤维能延缓胃排空速度，帮助控制餐后血糖上升；不可溶性纤维则能促进肠道蠕动，预防便秘。膳食纤维的摄入对维持肠道菌群平衡也有积极作用。
4、维生素C山楂维生素C含量较为突出，每100克鲜果约含80毫克，接近柑橘类水果水平。维生素C是重要的水溶性抗氧化剂，参与胶原蛋白合成，有助于增强血管弹性。维生素C还能促进铁元素吸收，对预防缺铁性贫血有帮助。
5、矿物质山楂含有钾、钙、镁等多种矿物质，其中钾含量相对较高，每100克约含300毫克。钾离子参与调节体内电解质平衡，对维持正常血压有重要意义。钙和镁元素则对骨骼健康和神经肌肉功能调节具有重要作用。
新鲜山楂可直接食用，也可制成果脯、果酱等加工品，但需注意糖分添加量。山楂制品不宜空腹大量食用，胃肠功能较弱者应控制摄入量。建议将山楂纳入均衡饮食，搭配其他水果蔬菜共同摄入，以获得更全面的营养。食用山楂后如出现胃部不适，可减少食用量或咨询营养师调整饮食方案。
