山芋富含膳食纤维、维生素A、维生素C、钾等营养素，具有促进消化、增强免疫力等作用。山芋的主要营养成分有淀粉、胡萝卜素、花青素、钙、镁等，适量食用有助于补充能量和微量营养素。
1、膳食纤维山芋含有丰富的膳食纤维，每100克可提供3克左右的膳食纤维。膳食纤维能够促进胃肠蠕动，帮助预防便秘，同时有助于维持肠道菌群平衡。膳食纤维还能延缓糖分吸收，对控制血糖有一定帮助。山芋中的膳食纤维以可溶性膳食纤维为主，更容易被肠道菌群发酵利用。
2、维生素A山芋是优质的维生素A来源，特别是橙红色品种的山芋含有大量β-胡萝卜素，在体内可转化为维生素A。维生素A对维持正常视力、促进皮肤健康、增强免疫功能具有重要作用。每100克山芋可提供超过每日所需维生素A量的100％，是补充维生素A的良好食物选择。
3、维生素C山芋中含有一定量的维生素C，每100克约含20毫克。维生素C是一种强效抗氧化剂，能够帮助清除体内自由基，促进胶原蛋白合成，有助于伤口愈合和铁的吸收。维生素C还能增强免疫功能，帮助身体抵抗感染。山芋中的维生素C在烹饪过程中会有部分损失，建议采用蒸煮等温和的烹饪方式。
4、钾山芋是钾的良好来源，每100克约含300毫克钾。钾是维持正常血压的重要矿物质，能够帮助平衡体内钠的水平，减轻高盐饮食对血压的影响。钾还参与肌肉收缩和神经传导，对维持心脏正常功能有重要作用。对于高血压患者，适量食用山芋有助于补充钾的摄入。
5、抗氧化物质山芋含有多种抗氧化物质，包括花青素、β-胡萝卜素等。这些抗氧化成分能够帮助中和体内自由基，减少氧化应激对细胞的损伤，具有抗炎和抗衰老的作用。紫薯等深色品种的山芋含有更丰富的花青素，抗氧化能力更强。经常食用山芋有助于降低慢性疾病的发病风险。
山芋可以作为主食或配菜食用，建议采用蒸、煮、烤等健康的烹饪方式。山芋虽然营养丰富，但含糖量较高，糖尿病患者应控制食用量。山芋中的草酸含量较高，肾结石患者应避免大量食用。选购时应选择表皮光滑、无霉斑的山芋，储存时置于阴凉通风处可延长保鲜时间。将山芋纳入均衡饮食中，有助于获得多种营养素。
