山药中含有淀粉、蛋白质、膳食纤维、维生素B1、维生素C、钾、镁、锌等多种营养物质。
1、淀粉山药中淀粉含量较高，可作为主食的替代品。淀粉在体内分解为葡萄糖，为人体提供能量。山药中的淀粉颗粒较小，易于消化吸收，适合胃肠功能较弱的人群食用。
2、蛋白质山药含有一定量的蛋白质，虽然含量不及动物性食品，但含有多种必需氨基酸。蛋白质是构成人体细胞和组织的重要成分，参与机体修复和免疫功能。山药蛋白质的消化吸收率较高，可作为日常蛋白质补充来源之一。
3、膳食纤维山药富含可溶性和不可溶性膳食纤维。可溶性膳食纤维有助于调节血糖和血脂水平，不可溶性膳食纤维能促进肠道蠕动，预防便秘。适量食用山药有助于维持肠道健康。
4、维生素山药含有维生素B1和维生素C等多种维生素。维生素B1参与能量代谢，维持神经系统功能。维生素C具有抗氧化作用，有助于提高免疫力。新鲜山药中维生素C含量较为丰富。
5、矿物质山药富含钾、镁、锌等矿物质。钾有助于调节血压和维持心脏功能。镁参与多种酶促反应，维持神经肌肉功能。锌对免疫功能、伤口愈合和味觉功能有重要作用。适量食用山药可补充这些矿物质。
山药营养丰富，可蒸煮、炖汤或制作面食等多种方式食用。建议选择新鲜、无霉变的山药，去皮后尽快烹饪以减少氧化。山药黏液蛋白可能引起皮肤瘙痒，处理时可戴手套。山药淀粉含量高，糖尿病患者应控制食用量。山药不宜与碱性食物同食，以免影响营养吸收。日常饮食中可适量搭配山药，但不宜过量食用。
