山药中的黏液质成分对人体主要有促进消化、增强免疫力、保护胃肠黏膜、调节血糖、延缓衰老等益处。
1、促进消化山药黏液质含有丰富的膳食纤维和黏蛋白，能够刺激胃肠蠕动，帮助食物消化吸收。黏液质在肠道内形成保护层，减少胃酸对胃壁的刺激，缓解功能性消化不良症状。对于慢性胃炎患者，适量食用山药有助于改善腹胀、嗳气等不适感。
2、增强免疫力黏液质中的多糖类物质具有免疫调节作用，能激活巨噬细胞和T淋巴细胞功能。这些活性成分通过促进免疫球蛋白生成，增强机体对病原体的防御能力。长期适量摄入可降低呼吸道感染概率，对体虚易感冒人群尤为有益。
3、保护胃肠黏膜黏液质能在消化道表面形成物理屏障，减轻刺激性食物或药物对黏膜的损伤。其含有的尿囊素成分具有修复上皮细胞作用，对于胃溃疡、十二指肠溃疡等黏膜损伤性疾病有辅助保护效果。烹饪时保留黏液质能更好发挥这种机械保护作用。
4、调节血糖山药黏液质中的薯蓣皂苷等成分能延缓碳水化合物分解，抑制肠道对葡萄糖的过快吸收。这种作用有助于平稳餐后血糖波动，对糖尿病前期人群具有食疗价值。但糖尿病患者仍需要配合规范治疗，不可替代降糖药物。
5、延缓衰老黏液质含有的超氧化物歧化酶和多酚类物质具有抗氧化活性，能清除体内自由基，减轻氧化应激对细胞的损伤。这些成分通过抑制脂质过氧化反应，保护血管内皮功能，对预防动脉硬化和皮肤老化都有积极意义。
日常食用新鲜山药时，建议采用蒸煮等低温烹饪方式以保留黏液质活性成分。对山药过敏者应避免食用，糖尿病患者需控制摄入量。将山药与杂粮搭配食用可增强营养价值，但不宜与碱性食物同食以免破坏黏液质结构。出现胃肠不适症状时应暂停食用并咨询医师意见。
