山药具有健脾益胃、补肺益肾、润燥生津等食疗作用，适合脾胃虚弱、肺虚咳嗽、肾虚遗精等人群食用。
1、健脾益胃山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有助于促进消化吸收，改善脾胃虚弱引起的食欲不振、腹胀腹泻等症状。其黏蛋白成分能保护胃黏膜，适合慢性胃炎患者作为辅助食疗。鲜山药与粳米煮粥可增强健脾效果。
2、补肺益肾山药归肺、肾经，对肺虚久咳、肾虚腰酸有调理作用。其皂苷类成分具有免疫调节功能，与百合、杏仁搭配炖汤可缓解干咳；所含薯蓣皂苷能改善肾功能，适合肾虚引起的夜尿频多者食用。
3、润燥生津山药富含黏液质与多种氨基酸，能滋阴润燥，改善口干舌燥、皮肤干燥等问题。糖尿病患者可用山药代替部分主食，其膳食纤维有助于延缓血糖升高。新鲜山药榨汁加蜂蜜对秋冬季燥咳有缓解作用。
4、调节血糖山药中的甘露聚糖等活性成分可改善胰岛素敏感性，辅助稳定餐后血糖。建议糖友选择水分含量低的铁棍山药，每周食用3-4次，每次不超过200克，需相应减少主食摄入量。
5、增强免疫山药多糖能激活巨噬细胞，提高机体抵抗力。术后体虚者可搭配红枣炖汤食用，但需注意山药中的植物碱可能引起部分人群皮肤瘙痒，建议戴手套处理新鲜山药。
食用山药应选择表皮完整、无霉斑的优质品，发芽山药须彻底去除芽眼。胃肠胀气者需控制单次摄入量，过敏体质者首次食用建议少量尝试。建议采用蒸煮等低温烹饪方式保留营养成分，避免与碱性食物同食影响消化吸收。慢性病患者需在医生指导下将山药纳入食疗方案。
