山茶油的营养价值较高，富含单不饱和脂肪酸、维生素E、角鲨烯等活性物质，有助于心血管健康与抗氧化。
1、单不饱和脂肪酸：山茶油中油酸含量超过80％，属于高单不饱和脂肪酸油脂。这类脂肪酸可调节血脂代谢，降低低密度脂蛋白胆固醇水平，对预防动脉粥样硬化有一定作用。适量替代动物油脂使用，有助于改善膳食脂肪酸结构。
2、维生素E：山茶油含天然生育酚类物质，具有显著抗氧化活性。维生素E能清除自由基，延缓细胞氧化损伤，对皮肤屏障修复和抗衰老有益。长期适量摄入可辅助降低慢性炎症反应风险。
3、角鲨烯：山茶油特有的角鲨烯含量达150-700mg/100g，这种三萜类化合物具有增强免疫调节功能。研究显示其能促进淋巴细胞增殖，提高机体抗病能力，同时对紫外线损伤有一定防护作用。
4、植物甾醇：山茶油含β-谷甾醇等植物甾醇成分，能竞争性抑制胆固醇在肠道的吸收。每日摄入适量植物甾醇可辅助降低血清总胆固醇水平，特别适合中老年人群作为膳食补充。
5、微量活性成分：山茶油还含有茶多酚、山茶皂苷等活性物质，这些成分具有抗炎、抑菌等生物活性。冷榨工艺保留的活性成分更多，对胃肠黏膜保护和代谢调节具有潜在益处。
建议将山茶油作为日常烹饪用油的补充，每日摄入量控制在25-30克。避免高温反复煎炸以保留营养成分，对山茶过敏者应谨慎食用。储存时需避光密封，开封后建议3个月内用完以保持品质。搭配深色蔬菜食用可促进脂溶性维生素吸收。
