鹅肝含有较高营养但需适量食用，其富含优质蛋白、维生素A、铁和B族维生素，但胆固醇与脂肪含量较高，可能增加心血管负担。
1、优质蛋白鹅肝蛋白质含量丰富，氨基酸组成接近人体需求，有助于组织修复和免疫力提升，但每日摄入量建议控制在30克以内。
2、维生素A每100克鹅肝可满足成人每日维生素A需求的数倍，过量摄入可能导致头痛或肝损伤，建议与深色蔬菜搭配食用。
3、高胆固醇鹅肝胆固醇含量是瘦肉的3倍以上，高脂血症患者应避免食用，健康人群每月食用1-2次为宜。
4、脂肪堆积鹅肝中饱和脂肪酸占比超过40％，长期过量食用可能诱发脂肪肝，建议配合燕麦、深海鱼等不饱和脂肪酸食物平衡膳食。
食用鹅肝时可搭配富含维生素C的柑橘类水果促进铁吸收，高血压及痛风患者应咨询营养师后谨慎食用。
