全谷食物有助于补充膳食纤维、维生素B族和矿物质，可改善胃肠功能、调节血糖血脂并降低慢性病风险。
1、补充膳食纤维全谷食物含有丰富的不可溶性膳食纤维，能促进肠道蠕动并增加粪便体积，有助于预防便秘。燕麦等全谷物中的可溶性膳食纤维可与胆固醇结合排出体外，对调节血脂有一定帮助。长期适量摄入可降低结直肠疾病发生概率。
2、提供维生素B族全谷食物是维生素B1、B2、烟酸的重要来源，这些营养素参与能量代谢和神经系统功能。糙米等未精加工的谷物能保留更多B族维生素，有助于缓解疲劳并维持皮肤健康。缺乏时可能出现口角炎或周围神经炎等症状。
3、补充矿物质全麦、藜麦等含有较多的镁、锌、铁等矿物质，其中镁元素有助于调节肌肉和神经功能，缺铁可能引发贫血。谷物外层的麸皮集中了大部分矿物质成分，精加工会损失这些营养素。
4、调节血糖血脂全谷食物的低升糖指数特性可延缓餐后血糖上升，适合糖尿病患者作为主食选择。其膳食纤维能与胆汁酸结合，促进胆固醇代谢，长期食用对预防动脉粥样硬化有积极作用。
5、降低慢性病风险研究表明全谷摄入量与心血管疾病、2型糖尿病呈负相关。其中含有的抗氧化成分如阿魏酸、木酚素等，能减少自由基损伤。建议用全谷物替代部分精制主食，但需注意循序渐进避免胃肠不适。
建议将全谷食物作为日常膳食的一部分，可与杂豆类搭配提高蛋白质利用率。初次食用者应从少量开始，配合充足饮水帮助纤维消化。全谷物虽有益但不宜过量，胃肠功能较弱者需选择易消化的品种如燕麦片。注意选择无霉变、无添加剂的全谷物产品，储存时需保持干燥防虫。
