球芽甘蓝富含维生素C、膳食纤维、硫代葡萄糖苷等营养成分，具有抗氧化、促进消化、调节免疫等健康益处。
1、维生素C：球芽甘蓝的维生素C含量较高，每100克可提供超过每日推荐摄入量的一半。维生素C有助于胶原蛋白合成，促进伤口愈合，增强血管弹性，同时作为抗氧化剂可中和自由基，降低氧化应激对细胞的损伤。长期适量食用对皮肤健康、免疫力提升有一定帮助。
2、膳食纤维：球芽甘蓝含有丰富的膳食纤维，包括可溶性和不可溶性纤维。可溶性纤维能延缓胃排空速度，帮助稳定血糖水平；不可溶性纤维可增加粪便体积，促进肠道蠕动。规律摄入有助于改善便秘，维持肠道菌群平衡，降低结直肠疾病风险。
3、硫代葡萄糖苷：这类含硫化合物在咀嚼过程中会转化为异硫氰酸盐，具有潜在的抗癌特性，尤其对乳腺癌、前列腺癌等可能产生抑制作用。烹饪时建议轻蒸或快炒以保留活性成分，避免长时间高温烹煮导致营养流失。
4、叶酸与矿物质：球芽甘蓝是叶酸的优质来源，对孕妇胎儿神经管发育至关重要。同时富含钾、钙、镁等矿物质，钾元素有助于调节血压，钙和镁协同维护骨骼健康。适合高血压人群及生长发育期儿童作为膳食补充。
5、低热量高营养：每100克球芽甘蓝仅含约40千卡热量，但蛋白质含量在蔬菜中相对突出，且含有人体所需的全部必需氨基酸。其低升糖指数特性适合糖尿病患者，高营养密度也符合减重人群的饮食需求。
建议将球芽甘蓝纳入日常饮食时，优先选择新鲜、紧实的球茎，避免长时间浸泡造成水溶性维生素流失。可搭配橄榄油快炒或与坚果同食以提高脂溶性营养素的吸收率。对甲状腺功能异常者，建议煮熟后适量食用，因硫苷可能干扰碘代谢。日常可与胡萝卜、西蓝花等十字花科蔬菜轮换摄入，实现营养互补。
