蔬菜在餐前30分钟或与正餐同时食用效果较好，有助于营养吸收和血糖控制。主要有空腹时促进矿物质吸收、随餐搭配提高脂溶性维生素利用率、两餐间缓解饥饿、晚餐过量可能影响消化、特殊人群需调整时间等注意事项。
1、空腹食用晨起空腹时食用生菜或凉拌蔬菜可促进铁、钙等矿物质吸收，胃酸分泌有助于分解植物细胞壁。菠菜、油麦菜等富含草酸的蔬菜建议焯水后食用，避免空腹直接摄入影响矿物质生物利用度。胃肠功能较弱者可能出现腹胀不适。
2、随餐搭配胡萝卜、西蓝花等含脂溶性维生素的蔬菜与肉类同食可提升吸收率，烹调时加入适量油脂效果更佳。番茄中的番茄红素经油脂加热后生物活性提升，与鸡蛋搭配可实现营养素互补。糖尿病患者建议先吃蔬菜再进食主食。
3、加餐时段上午10点或下午4点血糖低谷期，黄瓜、圣女果等低糖蔬菜作为加餐能稳定血糖波动。芹菜杆、甜椒条等需充分咀嚼的蔬菜可增加饱腹感，避免正餐过量摄入。胃肠术后患者应选择去皮蒸软的南瓜、冬瓜等易消化品种。
4、晚餐控制夜间代谢减缓时大量生食可能加重消化负担，茼蒿、芥蓝等粗纤维蔬菜建议午间食用。茄科蔬菜含天然生物碱，敏感人群晚间食用可能影响睡眠质量。发酵类泡菜应避免睡前食用，防止钠摄入过量引发晨起水肿。
5、特殊调整贫血患者建议餐间补充维生素C丰富的彩椒促进铁吸收，肾结石患者应分散草酸钙含量高的蔬菜摄入。服用华法林者需保持每日维生素K蔬菜量稳定，甲状腺疾病患者注意十字花科蔬菜烹调后食用。
不同烹饪方式影响蔬菜营养价值，急火快炒可保留更多维生素C，蒸煮适合根茎类蔬菜。深色叶菜建议现买现吃避免亚硝酸盐积累，菌菇类必须彻底加热。每日应保证300-500克蔬菜摄入，其中深色蔬菜占一半以上，每周轮换15种以上品种实现营养均衡。出现胃肠不适或特殊代谢疾病时需咨询营养师制定个性化方案。
