猪肝的胆固醇高吗？

Question

猪肝的胆固醇高吗？

Answer 1

猪肝的胆固醇含量较高，每100克猪肝约含288毫克胆固醇，属于高胆固醇食物。胆固醇摄入需结合个体健康状况调整，高胆固醇血症患者应限制食用。

1、胆固醇含量

猪肝中胆固醇含量显著高于常见肉类，约为瘦猪肉的3倍。动物内脏普遍存在高胆固醇特性，其中肝脏因代谢功能集中，胆固醇合成更为活跃。

2、营养构成

猪肝同时富含优质蛋白、维生素A及铁元素，适量食用可改善贫血。但维生素A过量可能引发中毒，建议单次食用量不超过50克。

3、代谢差异

人体对膳食胆固醇的吸收率存在个体差异，约30％-60％人群对胆固醇摄入较敏感。这类人群食用猪肝后血清胆固醇水平可能明显上升。

4、替代选择

可选择鸡胸肉、深海鱼类等低胆固醇高蛋白食物替代。植物性食物如豆制品完全不含胆固醇，且含植物甾醇可抑制胆固醇吸收。

健康人群每周食用猪肝不宜超过2次，每次50克以内。烹饪时建议采用水煮或清蒸方式，避免油炸加重脂肪负荷。已确诊心脑血管疾病者应在医师指导下控制摄入。