芦笋具有抗癌防癌作用主要与其富含皂苷类化合物、硒元素、膳食纤维以及叶酸等活性成分有关，这些物质通过抑制癌细胞增殖、促进抗氧化和调节免疫功能等机制发挥作用。
1、皂苷类化合物芦笋中的芦笋皂苷可通过阻断癌细胞信号传导途径抑制肿瘤生长，临床常用化疗药物如紫杉醇、顺铂等也含有类似机制，但芦笋作为食物仅能辅助预防。
2、硒元素硒是谷胱甘肽过氧化物酶的核心成分，能清除自由基并增强免疫细胞活性，流行病学研究显示土壤硒含量高的地区癌症发病率较低。
3、膳食纤维芦笋中不可溶性膳食纤维可缩短致癌物在肠道的停留时间，降低结直肠癌风险，建议每日摄入25克以上膳食纤维。
4、叶酸叶酸参与DNA甲基化修复过程，缺乏时易导致基因突变，芦笋每100克含叶酸约150微克，可满足成人每日需求量的40％。
建议将芦笋纳入均衡膳食，每周食用2-3次，同时配合其他十字花科蔬菜及浆果类水果，癌症患者治疗期间食用需咨询主治医师。
