山楂具有开胃功效主要与其富含有机酸、促进消化液分泌、改善胃肠蠕动以及传统药理作用有关。
1、有机酸刺激
山楂含苹果酸、柠檬酸等有机酸，能直接刺激味蕾和胃黏膜，增强食欲反射。
2、消化液分泌
山楂中的黄酮类成分可促进唾液、胃酸和胆汁分泌，帮助分解食物中的蛋白质和脂肪。
3、胃肠动力
山楂提取物能增强胃肠平滑肌收缩频率，加速胃排空，缓解餐后饱胀感。
4、传统药效
中医认为山楂性微温，归脾胃经，具有消食化积功效，尤其适合肉食积滞引起的食欲不振。
食用新鲜山楂或山楂制品需注意控制量，胃酸过多者慎用，餐前少量食用效果更佳。
