秋天适量吃泥鳅有助于补充优质蛋白、改善贫血、增强免疫力等。泥鳅富含蛋白质、铁、维生素A及不饱和脂肪酸等营养成分，适合秋季温补需求。
1、补充优质蛋白泥鳅的蛋白质含量较高，每100克可提供约18克蛋白质，且氨基酸组成接近人体需求。秋季适量食用可帮助维持肌肉健康，促进组织修复，尤其适合体力消耗较大或术后恢复期人群。烹饪时建议搭配豆腐或鸡蛋，可进一步提升蛋白质吸收率。
2、改善缺铁性贫血泥鳅含铁量是牛肉的2倍以上，同时含有促进铁吸收的维生素B12。秋季气候转凉时食用，有助于预防因血液循环减缓导致的四肢冰冷、乏力等症状。建议与维生素C丰富的蔬菜如青椒同炒，避免与浓茶、咖啡同食影响铁吸收。
3、增强免疫功能泥鳅富含维生素A和锌元素，能促进淋巴细胞分化，增强呼吸道黏膜防御能力。秋季温差大时食用，可降低感冒概率。体质虚弱者可选择泥鳅炖汤，搭配山药或枸杞以增强补益效果。
4、调节血脂代谢泥鳅脂肪中不饱和脂肪酸占比超过70％，尤其是亚油酸和DHA含量突出。秋季适量食用有助于降低低密度脂蛋白胆固醇，预防心脑血管疾病。清蒸或煮汤能最大限度保留其健康脂肪成分。
5、缓解秋燥不适中医认为泥鳅性平味甘，具有滋阴润燥功效。秋季出现皮肤干燥、口干咽痒时，可用泥鳅搭配百合、银耳炖煮，帮助缓解燥邪伤津引起的症状。脾胃虚寒者应控制食用量，避免引起腹泻。
秋季食用泥鳅建议每周2-3次，每次100-150克为宜。过敏体质者首次尝试需观察是否出现皮肤瘙痒等反应。烹饪前需用盐水浸泡去除体表黏液，彻底煮熟以杀灭寄生虫。搭配当季蔬菜如莲藕、南瓜可平衡营养，避免与寒性食物如螃蟹同食。慢性肾病患者应咨询医生控制蛋白质摄入量。
