吃鸡蛋通常不会显著增高胆固醇水平。鸡蛋含有优质蛋白、卵磷脂等营养成分，蛋黄中的胆固醇对健康人群血胆固醇影响较小。
健康人体内胆固醇水平主要受肝脏合成调节，膳食胆固醇吸收率有限。蛋黄中卵磷脂可帮助乳化胆固醇，减少肠道吸收。每天摄入1-2个全蛋对多数人血胆固醇影响微弱，反而能提供胆碱、叶黄素等营养素。规律运动、控制饱和脂肪摄入对维持胆固醇平衡更为关键。
存在家族性高胆固醇血症或代谢异常人群需限制蛋黄摄入。这类患者胆固醇代谢能力较弱，每日胆固醇摄入建议控制在300毫克以下，相当于1个蛋黄含量。合并心血管疾病者应在医生指导下调整蛋类摄入量，必要时选择蛋白替代全蛋。
建议采用煮、蒸等低温烹饪方式保留鸡蛋营养，避免与培根、黄油等高脂食物搭配食用。定期监测血脂指标，保持膳食多样性，适量摄入深海鱼、坚果等富含不饱和脂肪酸的食物有助于维持血脂健康。
