预防四季豆中毒可通过充分加热、避免生食、正确储存、选择新鲜豆荚等方式实现。四季豆中毒通常由皂苷和植物血球凝集素等天然毒素引起。
1、充分加热四季豆需沸水焯烫10分钟以上或油炒至失去生绿色，高温可破坏皂苷和植物血球凝集素毒素。
2、避免生食凉拌四季豆须先彻底煮熟，禁止直接生食或半生食用，未熟透的四季豆毒素残留量较高。
3、正确储存冷藏保存不超过3天，冷冻可延长至1个月。腐烂变质的四季豆毒素含量会显著增加。
4、选择新鲜挑选颜色鲜绿、豆荚饱满的四季豆，避免选购有霉斑或纤维化的老豆荚。
烹饪时建议将四季豆切小后充分加热，出现恶心呕吐等中毒症状应立即就医，日常注意蔬菜水果的清洁与烹饪安全。
