亚硝酸盐的危害主要包括急性中毒、致癌风险、影响胎儿发育和加重慢性疾病。亚硝酸盐常见于加工肉类、腌制食品和受污染水源中。
1、急性中毒短时间内摄入大量亚硝酸盐会导致高铁血红蛋白血症，血液失去携氧能力，出现口唇青紫、呼吸困难等症状，严重时可危及生命。
2、致癌风险亚硝酸盐在胃酸环境中与胺类物质结合生成亚硝胺，亚硝胺是明确的一类致癌物，长期摄入可能增加胃癌、食管癌等消化道肿瘤发病概率。
3、胎儿影响孕妇过量摄入亚硝酸盐可能通过胎盘影响胎儿血红蛋白合成，导致胎儿缺氧，增加流产、早产和胎儿畸形的风险。
4、疾病加重亚硝酸盐会刺激胃肠黏膜，加重胃炎、胃溃疡等疾病症状，同时可能干扰甲状腺功能，加重甲状腺疾病患者的病情。
建议减少腌制食品和加工肉制品摄入，选择新鲜食材，蔬菜水果中的维生素C能阻断亚硝胺形成，日常饮食应注意营养均衡。
