亚硝酸钠的危险主要包括急性中毒、致癌风险、心血管损害和胎儿发育异常。亚硝酸钠的毒性作用与摄入量、个体差异及代谢能力密切相关。
一次性摄入过量亚硝酸钠会导致高铁血红蛋白血症，表现为口唇青紫、呼吸困难甚至窒息。急救需立即就医，临床常用亚甲蓝注射液进行解毒治疗。
长期接触亚硝酸钠可能增加胃癌、食管癌发病概率。其在胃酸环境中与胺类物质反应生成亚硝胺类强致癌物，高危人群应限制腌制食品摄入。
亚硝酸钠可扩张血管导致血压骤降，原有心血管疾病患者可能出现休克。硝酸甘油等血管扩张药物会加剧该反应，用药前需评估风险。
孕妇接触亚硝酸钠可能干扰胎儿血红蛋白携氧能力，严重时引发胎儿窘迫。妊娠期应避免食用含亚硝酸钠的加工肉制品。
建议严格控制食品中亚硝酸钠添加量，选购新鲜食材替代加工食品，特殊人群需定期监测血液高铁血红蛋白水平。
