亚硝酸钠中毒的症状包括头晕、恶心、呕吐、呼吸困难、皮肤发紫等，严重时可导致昏迷甚至死亡。治疗方法包括立即停止接触亚硝酸钠、尽快就医、使用解毒剂如亚甲蓝等。亚硝酸钠中毒主要由于误食或过量摄入含有亚硝酸钠的食物或水，其进入体内后与血红蛋白结合，导致血液携氧能力下降，引发组织缺氧。预防措施包括避免食用含有过量亚硝酸盐的食品，如腌制食品、加工肉类等，注意饮用水的安全，确保水源无污染。亚硝酸钠中毒的紧急处理非常重要，一旦出现中毒症状，应立即拨打急救电话，同时让患者保持安静，避免剧烈运动，以减缓毒素的扩散。在医院，医生会根据患者的具体情况进行相应的治疗，如洗胃、吸氧、静脉注射亚甲蓝等，以尽快恢复血液的携氧能力，减轻中毒症状。亚硝酸钠中毒的预防重于治疗，日常生活中应注意饮食安全，避免摄入过量亚硝酸盐，特别是在食用腌制食品和加工肉类时，应选择正规厂家生产的产品，并注意适量食用。同时，保持饮用水的清洁和安全，避免饮用未经处理的水源，以减少亚硝酸钠中毒的风险。亚硝酸钠中毒虽然严重，但通过正确的预防和及时的治疗，可以有效控制其危害，保障健康。
