食用亚硝酸盐可能引起中毒，中毒风险与摄入量、个体差异及食物来源有关，主要表现为头痛、呕吐、呼吸困难等症状。
1、食品污染腌制食品或加工肉制品中亚硝酸盐含量超标可能导致中毒，需选择正规渠道产品，避免长期大量摄入。
2、误食工业盐工业用亚硝酸盐外观与食盐相似，误食后可能引发急性中毒，须严格区分食品级与工业用盐。
3、代谢异常婴幼儿或胃肠功能异常者代谢亚硝酸盐能力较弱，易出现高铁血红蛋白血症，表现为口唇青紫。
4、蓄积中毒长期过量摄入含亚硝酸盐食物可能导致慢性中毒，与体内胺类物质结合形成致癌物亚硝胺。
日常应控制腌制食品摄入量，出现头晕、恶心等症状立即就医，蔬菜水果中的维生素C可阻断亚硝胺形成。
