荞麦有助于降低胆固醇水平，其降胆固醇作用主要与膳食纤维、芦丁、植物固醇、抗性淀粉等成分有关。
1、膳食纤维
荞麦中可溶性膳食纤维能与胆汁酸结合，促进胆固醇代谢，建议每日搭配燕麦等粗粮食用。
2、芦丁成分
黄酮类物质芦丁可改善血管弹性，减少脂质沉积，苦荞中含量尤为丰富。
3、植物固醇
荞麦胚芽含有的植物固醇可竞争性抑制肠道胆固醇吸收，烹调时建议保留胚芽部分。
4、抗性淀粉
冷却后的荞麦面会产生抗性淀粉，这种物质能调节肠道菌群平衡，间接影响胆固醇代谢。
建议将荞麦作为主食替代部分精米白面，同时配合规律运动和均衡饮食，血脂异常者需定期监测血脂水平。
