芸豆中毒通常由皂苷残留、植物血球凝集素未灭活、烹饪时间不足、个体消化差异等原因引起，可通过充分加热、浸泡预处理、避免生食等方式预防。
芸豆表皮含天然皂苷，未彻底清洗时可能刺激胃肠黏膜。建议流水搓洗豆荚表面，出现恶心呕吐时可遵医嘱使用蒙脱石散、铝碳酸镁片、洛哌丁胺等胃肠黏膜保护剂。
植物血球凝集素在100℃以下加热不充分时仍具活性，可能导致红细胞聚集。沸水焯煮15分钟以上可破坏毒素，腹痛腹泻者可遵医嘱使用消旋山莨菪碱片、诺氟沙星、口服补液盐。
芸豆中心温度未达90℃持续10分钟时毒素残留风险高。建议炖煮至豆荚软烂，出现头晕发热需及时进行静脉补液治疗。
胃肠炎或酶缺乏患者更易出现中毒反应。此类人群应延长烹饪时间至豆子无硬芯，必要时遵医嘱使用胰酶肠溶胶囊、双歧杆菌三联活菌胶囊等消化辅助药物。
食用芸豆前建议提前浸泡4小时以上，烹饪时确保汤汁沸腾，老人儿童及消化功能弱者应控制单次摄入量不超过100克。
