牛蒡根具有清热解毒、润肠通便、辅助降血糖、抗氧化等功效，适合日常保健食用。牛蒡根含有菊糖、膳食纤维、多酚类物质及多种矿物质，有助于改善胃肠功能、调节免疫。
牛蒡根中的多酚和挥发油成分能抑制炎症反应，对咽喉肿痛、皮肤疖肿有一定缓解作用。可搭配金银花、菊花等煎服。
富含的膳食纤维和菊糖能促进肠道蠕动，改善便秘症状。建议与火龙果、燕麦等富含膳食纤维的食物同食增强效果。
牛蒡根多糖可能通过延缓葡萄糖吸收帮助调节血糖，糖尿病患者可适量食用。需注意不可替代降糖药物。
含有的绿原酸等成分能清除自由基，减缓细胞氧化损伤。建议搭配蓝莓、紫甘蓝等抗氧化食物协同作用。
新鲜牛蒡根可切片泡水或炖汤，每日食用量建议不超过200克。脾胃虚寒者慎用，出现腹泻应停食并咨询医师。
