芹菜主要有促进消化、辅助降压、补充营养、利尿消肿、抗氧化等作用。芹菜富含膳食纤维、钾、维生素K等成分，适合日常适量食用。
1、促进消化芹菜含有大量膳食纤维，能够刺激胃肠蠕动，帮助缓解便秘。膳食纤维可增加粪便体积，软化大便，减少肠道对有害物质的吸收。胃肠功能较弱者建议将芹菜切碎后烹调，避免生食刺激黏膜。
2、辅助降压芹菜中的芹菜素和钾离子具有舒张血管作用，对高血压患者有一定辅助效果。钾离子能拮抗钠离子，调节体内电解质平衡。需注意芹菜不能替代降压药物，严重高血压仍需规范治疗。
3、补充营养芹菜茎叶均含丰富维生素K、维生素C和叶酸。维生素K参与凝血功能，维生素C增强免疫力，叶酸对孕妇尤其重要。芹菜叶的营养价值高于茎部，建议烹调时保留嫩叶。
4、利尿消肿芹菜中的芹菜苷和矿物质能促进肾脏排尿功能，帮助消除水肿。这种作用对轻度的水钠潴留有效，但严重肾功能异常者需控制摄入量，避免加重肾脏负担。
5、抗氧化芹菜含有的槲皮素、木犀草素等黄酮类物质能清除自由基，延缓细胞氧化损伤。这些成分在嫩叶中含量更高，建议选择新鲜芹菜并尽快食用，避免长时间存放导致营养流失。
日常食用芹菜建议选择茎秆挺直、叶片翠绿的新鲜品种，可凉拌、清炒或榨汁。脾胃虚寒者应加热后食用，避免生冷刺激。芹菜与虾仁、百合等食材搭配能提升营养价值。对芹菜过敏或正在服用华法林等抗凝药物者需谨慎食用，必要时咨询医生意见。保持多样化饮食结构比单一食物补充更有利于健康。
