芹菜叶炒冬菜是一道简单易做的家常菜，主要食材为芹菜叶和冬菜，搭配蒜末、干辣椒等调料翻炒即可。芹菜叶富含膳食纤维和维生素，冬菜咸香开胃，两者结合可提升菜肴风味。
1、食材处理选择新鲜芹菜叶洗净沥干，冬菜需提前用清水浸泡10分钟去除多余盐分后切碎。蒜瓣拍扁切末，干辣椒剪成小段备用。若冬菜盐分较高，浸泡时间可延长至20分钟，中途换水1次。
2、火候控制热锅凉油下蒜末和干辣椒段小火煸香，避免焦糊。转中火放入冬菜碎翻炒1分钟激发香味，再转大火加入芹菜叶快速翻炒30秒。全程保持高温快炒能保留芹菜叶的脆嫩口感。
3、调味技巧因冬菜自带咸味，一般无须额外加盐，可淋少量生抽提鲜。起锅前沿锅边烹入少许香醋解腻，或加半茶匙白糖平衡咸鲜。口味偏淡者可在浸泡冬菜时多换几次水。
4、搭配建议可搭配腊肉丁或豆腐干增加蛋白质，腊肉需先煸出油脂再炒冬菜。素食者可用香菇丁替代，提前用油煸至微黄。建议搭配杂粮米饭食用，帮助中和冬菜的钠含量。
5、营养保留芹菜叶不耐久炒，出锅前撒少许芝麻油可锁住水分和维生素。避免使用金属锅铲反复翻动，改用木铲减少叶片破损。现做现吃能最大限度保留叶绿素和抗氧化物质。
这道菜需注意控制油盐用量，高血压患者可将冬菜替换为低盐雪菜。芹菜叶含有光敏性物质，过敏体质者初次食用建议少量尝试。剩余菜肴冷藏保存不超过24小时，复热时无需再加水避免口感变差。日常饮食中可搭配富含维生素C的果蔬促进铁吸收。
