芹菜具有减脂瘦身的辅助作用。芹菜热量低且富含膳食纤维，有助于增加饱腹感、促进胃肠蠕动，适合作为减脂期间的膳食选择。
1、低热量高纤维每100克芹菜仅含16千卡热量，其茎叶中膳食纤维含量较高。膳食纤维可延缓胃排空速度，减少饥饿感，避免过量进食。芹菜中的不可溶性纤维还能促进肠道蠕动，帮助预防减脂期常见的便秘问题。
2、调节糖脂代谢芹菜含有的芹菜素和3-正丁基苯酞等活性成分，可能通过抑制脂肪合成酶活性、增强胰岛素敏感性来调节糖脂代谢。动物实验显示这些成分有助于降低血清甘油三酯水平，但对人体减重的直接证据尚有限。
3、利尿消水肿芹菜中钾含量丰富而钠含量较低，这种电解质比例具有天然利尿作用。对于因高盐饮食导致的水肿型肥胖，适量摄入芹菜可帮助排出多余水分，但需注意其减重效果仅针对体液潴留而非脂肪消耗。
4、咀嚼消耗能量芹菜质地脆硬需要充分咀嚼，这一过程能增加进食时间，刺激饱腹神经信号的产生。研究显示咀嚼高纤维食物可使餐后能量消耗提升，但单独依靠咀嚼芹菜产生的热量消耗差异较小。
5、营养密度高芹菜富含维生素K、维生素C和叶酸等微量营养素，在控制热量摄入的同时能保证营养供给。减脂期间用芹菜替代部分高热量零食，既能满足口腹之欲又可避免营养缺乏，但需配合蛋白质摄入维持肌肉量。
建议将芹菜作为均衡饮食的一部分，搭配优质蛋白和全谷物食用。可制作芹菜苹果汁、凉拌芹菜鸡胸肉等低脂餐食，避免高油烹饪方式。需注意单纯依赖芹菜无法达到显著减脂效果，需结合有氧运动和力量训练，成年女性每日芹菜摄入量建议控制在200-300克，过量可能引发胃肠不适。出现持续腹胀或腹泻时应暂停食用并咨询营养师。
