芹菜的叶和茎各有不同的营养成分，叶在某些营养素含量上确实高于茎。
1、维生素含量芹菜叶中维生素A、维生素C的含量显著高于茎部。每100克新鲜芹菜叶可提供超过每日推荐量一半的维生素A，而茎部仅含微量。维生素C在叶中的含量约为茎的3倍，有助于抗氧化和免疫调节。
2、矿物质对比芹菜叶的钙、铁、镁等矿物质含量均高于茎部。其中钙含量约为茎的2倍，对骨骼健康更有益；铁含量比茎高60％，更适合贫血人群补充。但茎部钠含量略高，高血压患者需注意控制摄入量。
3、膳食纤维差异茎部的粗纤维含量比叶高30％，更有利于促进肠道蠕动。而芹菜叶含有更多可溶性膳食纤维，能与胆汁酸结合帮助调节血脂，两种纤维类型对人体各有益处。
4、植物活性物质芹菜叶中黄酮类化合物、挥发油等活性成分浓度是茎的5-8倍。其中芹菜素具有抗炎、舒张血管的作用，叶部还含有独特叶绿素成分，但茎部的水分含量更高达到95％。
5、食用建议芹菜叶适合焯水凉拌或做汤，高温快炒可减少苦味；茎部更适合清炒或榨汁。两者搭配食用能实现营养互补，叶部每日建议摄入量控制在50克以内，避免过量摄入光敏物质引发皮炎。
建议根据个人体质选择食用部位，消化功能较弱者可多食茎部，需要补充微量营养素的人群建议叶茎同食。烹饪时注意叶部不宜长时间高温加热，避免营养流失。日常储存时需将叶茎分离，用保鲜袋密封冷藏可保存3-5天。
