芹菜的作用主要有促进消化、辅助降压、补充营养、抗氧化、利尿消肿等。芹菜含有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质，适合日常适量食用。
1、促进消化芹菜中膳食纤维含量较高，能够刺激胃肠蠕动，帮助缓解便秘。膳食纤维还能增加粪便体积，促进肠道内有害物质排出。胃肠功能较弱的人群可将芹菜切碎后烹饪，减少对胃肠黏膜的刺激。
2、辅助降压芹菜中的芹菜素和钾元素有助于扩张血管，对高血压患者具有辅助调节作用。钾离子能平衡体内钠离子浓度，减轻血管壁负担。高血压人群可将芹菜与低脂食材搭配食用，避免高盐烹饪方式。
3、补充营养芹菜富含维生素K、维生素C和叶酸，维生素K参与凝血功能，维生素C增强免疫力，叶酸对孕妇尤为重要。芹菜茎叶中的钙、镁等矿物质含量也较丰富，可作为日常膳食的营养补充来源。
4、抗氧化芹菜含有的黄酮类化合物和香豆素具有抗氧化活性，能清除体内氧化自由基，延缓细胞衰老。其抗氧化成分在生食时保留更完整，建议凉拌或榨汁食用，高温长时间烹煮会降低活性成分含量。
5、利尿消肿芹菜中的芹菜苷和矿物质能促进肾脏排尿功能，帮助缓解轻度水肿。其利尿作用温和，适合肾功能正常人群适量食用。水肿严重者需就医排查病因，不可依赖食物替代治疗。
日常食用芹菜建议选择新鲜嫩茎，避免长时间浸泡导致水溶性维生素流失。可凉拌、清炒或做汤，每日摄入量控制在100-200克为宜。肾功能不全者需限制摄入量，过敏体质人群首次食用应观察是否出现皮疹等不良反应。芹菜不宜与部分降压药物同食，服药患者应咨询医生调整饮食方案。
