芹菜的根含有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质，有助于促进消化、调节血压和补充营养。芹菜根可食用部分主要为膨大的肉质根茎，其营养价值与茎叶相似但部分成分含量更高。
1、促进消化芹菜根中膳食纤维含量较高，能刺激胃肠蠕动，帮助缓解便秘症状。其粗纤维结构可增加粪便体积，缩短食物残渣在肠道停留时间。对于功能性消化不良人群，适量食用芹菜根能改善饭后腹胀感。
2、调节血压芹菜根含有芹菜素和3-丁基苯酞等活性成分，具有轻度扩张血管作用。这些物质能抑制血管紧张素转换酶活性，辅助降低血压水平。高血压患者日常饮食中可搭配芹菜根，但不可替代降压药物。
3、补充营养芹菜根富含钾、钙、镁等矿物质，每100克含钾约260毫克。其维生素K含量显著高于茎叶，有助于凝血功能维持。根部的B族维生素和少量维生素C可作为日常膳食营养补充来源。
4、抗氧化作用芹菜根含有多酚类化合物和类黄酮物质，具有清除自由基的能力。这些抗氧化成分能减轻氧化应激损伤，对预防慢性炎症有一定帮助。新鲜芹菜根的抗氧化活性高于储存时间较长的根部。
5、利尿消肿芹菜根中的钾离子和芳香精油成分能促进肾脏排尿功能，帮助排除体内多余水分。对于轻度水肿情况，食用芹菜根可辅助改善水钠潴留症状，但严重肾功能异常者需控制摄入量。
建议将芹菜根洗净后切片凉拌或炖汤食用，避免长时间高温烹煮破坏营养成分。脾胃虚寒者应少量食用，过敏体质人群需警惕芹菜根可能引发的口腔过敏综合征。日常保存时可包裹保鲜膜冷藏，尽快食用以保证新鲜度。
