芹菜拌杏仁是一道营养丰富的凉拌菜，主要做法包括焯水、调味、拌匀三个步骤。芹菜富含膳食纤维和维生素，杏仁含有优质蛋白和健康脂肪，两者搭配可促进胃肠蠕动、补充微量元素。
1、食材处理选择新鲜芹菜去除老茎后切段，生杏仁需提前浸泡8小时以上去除苦味。若使用即食杏仁可省略浸泡步骤。芹菜焯水时加少量食盐和食用油，能保持翠绿色泽，水沸后焯烫30秒立即过冷水。
2、调味组合基础调味可用蒜末、生抽、香醋、芝麻油按2:1:1:1比例调配。喜好辣味可添加小米椒碎，偏好酸甜口可加少量白糖。杏仁本身含油脂，拌制时建议减少食用油用量。
3、拌匀技巧待芹菜完全沥干后再与杏仁混合，避免水分稀释调料。建议分次加入调味汁翻拌，确保食材均匀裹味。装盘后可撒白芝麻或花生碎增加口感层次。
这道菜适合三高人群作为佐餐小菜，但杏仁每日摄入量建议控制在20克以内。胃肠功能较弱者可将芹菜焯水时间延长至1分钟使其更软烂。凉拌菜需现做现吃，常温放置超过2小时可能滋生细菌。对坚果过敏者应避免食用杏仁，可用烤麸或豆腐干替代。
