芹菜熬粥具有补充膳食纤维、促进消化、辅助降压、补充维生素和矿物质等营养功效。芹菜含有丰富的膳食纤维、维生素C、钾等成分，与粥搭配可提升营养价值。
1、补充膳食纤维芹菜富含不可溶性膳食纤维，熬粥后部分纤维软化更易吸收。膳食纤维能增加肠道蠕动，减少便秘概率，同时可延缓餐后血糖上升速度。粥中的淀粉与芹菜纤维结合，能延长饱腹感。
2、促进消化芹菜含有的挥发性芳香物质可刺激消化液分泌，搭配温热米粥能缓解胃肠不适。其茎叶中的粗纤维可机械性促进肠壁蠕动，适合消化功能较弱者食用。但胃肠溃疡急性期应避免过量摄入粗纤维。
3、辅助降压芹菜中芹菜素和钾离子具有轻度利尿作用，可帮助排出体内多余钠离子。每100克芹菜含钾超过200毫克，与低钠的粥品搭配，对高血压患者具有饮食调理价值。需注意降压效果有限，不能替代药物治疗。
4、补充维生素新鲜芹菜叶富含维生素C、维生素K和叶酸，熬粥时短时间加热可减少营养流失。维生素C有助于铁吸收，维生素K参与凝血功能，叶酸对孕妇尤为重要。建议连叶带茎一同熬煮，最大限度保留营养素。
5、提供矿物质芹菜含有钙、镁、铁等矿物质，粥品可提高部分矿物质的生物利用率。钙镁组合有助于神经肌肉调节，铁元素可改善缺铁性贫血。添加少量动物性食材如瘦肉末，能促进植物性铁的吸收。
芹菜熬粥适合作为早餐或病后调理膳食，建议选用嫩茎芹菜避免纤维过粗。烹饪时先将米粥煮至七成熟再加入芹菜段，保留更多活性成分。高血压患者可搭配黑木耳增强降压效果，糖尿病患者需控制总碳水化合物摄入量。胃肠敏感者应适当延长熬煮时间使纤维更软化，食用后出现腹胀可减少芹菜添加量。
