茄子与猪肉搭配食用可以互补营养，提升膳食均衡性。茄子富含膳食纤维和维生素P，猪肉提供优质蛋白和B族维生素，两者搭配能促进铁吸收并增强饱腹感。
茄子中的膳食纤维有助于延缓血糖上升，其含有的维生素P能增强毛细血管弹性。猪肉中的血红素铁在茄子维生素C前体物质帮助下吸收率提高，同时猪肉脂肪可促进茄子中脂溶性营养素溶出。烹饪时建议采用清蒸或炖煮方式，避免高温油炸破坏茄子表皮的花青素。茄子皮中的龙葵碱需通过充分加热分解，与猪肉同炖时建议炖煮20分钟以上。对消化功能较弱者，可将茄子去皮后与瘦肉末同炒以减少油腻感。
猪肉选择里脊或腿肉等低脂部位，能降低饱和脂肪酸摄入量。茄子中的钾离子可部分抵消猪肉中钠离子的升压作用，但高血压患者仍需控制猪肉摄入量。特殊人群如痛风患者应注意猪肉嘌呤含量，可将猪肉替换为鸡肉等白肉搭配茄子。素食者可用杏鲍菇替代猪肉，通过坚果补充油脂以促进茄子营养吸收。两类食材搭配时需注意新鲜度，变质茄子产生的茄碱与腐败猪肉的过氧化物可能引发胃肠不适。
建议日常烹饪时控制猪肉用量在100-150克，茄子200-300克为宜，搭配深色蔬菜进一步丰富营养谱。存在慢性肾病或高尿酸血症者应在营养师指导下调整食材比例，避免过量蛋白质和嘌呤摄入。采用先蒸后炒的烹饪方式能最大限度保留茄子多酚类物质，同时减少猪肉油脂氧化。
