茄子营养较好的烹饪方式主要有清蒸、凉拌、少油煎烤、炖煮、微波加热等。茄子富含花青素、膳食纤维和钾，合理烹饪可最大限度保留其营养价值。
1、清蒸清蒸是最能保留茄子营养的烹饪方法。将茄子切块后蒸8-10分钟，可完整保存花青素和维生素P。蒸制过程中无须添加油脂，适合高血压人群食用时可搭配蒜泥调味。蒸熟的茄子质地绵软，有利于消化吸收。
2、凉拌凉拌茄子能避免高温破坏营养成分。将茄子蒸熟后撕条，加入醋、生抽、芝麻酱等调料凉拌。醋的酸性环境有助于稳定花青素，芝麻酱可补充优质蛋白。注意现拌现吃，避免长时间浸泡导致水溶性维生素流失。
3、少油煎烤用平底锅少量油煎或烤箱烤制能减少吸油量。茄子切厚片后先用盐腌10分钟挤出水分，再用刷子薄涂橄榄油煎烤。高温短时处理可保留部分抗氧化物质，表面焦化产生的香味物质能提升食欲，适合消化功能较好的人群。
4、炖煮与番茄、青椒等富含维生素C的蔬菜同炖可提高铁吸收率。茄子切滚刀块后最后下锅，炖煮时间控制在15分钟内。汤汁中的脂溶性营养素更易被人体利用，但需注意避免长时间高温破坏维生素B族。
5、微波加热微波炉高火加热5-8分钟能快速软化茄子细胞壁。这种方法用油量极少，加热过程封闭可减少营养流失。加热后立即淋上亚麻籽油等富含不饱和脂肪酸的油脂，有助于类胡萝卜素的吸收利用。
茄子皮中的花青素含量最高，建议保留外皮烹饪。避免长时间浸泡或过度油炸，高温油炸会导致维生素大量损失且吸油量剧增。搭配富含维生素C的彩椒、番茄等食材可提升营养价值，胃肠功能较弱者建议选择蒸煮等易消化方式。日常食用量控制在200-300克为宜，紫色品种的营养价值通常高于绿色品种。
