茄子可以吃皮不吃肉，但茄子的果肉和皮各有不同的营养价值，建议根据个人需求和健康状况选择食用方式。
茄子皮含有丰富的花青素、膳食纤维和维生素P等营养成分，花青素具有抗氧化作用，有助于清除体内自由基，延缓衰老。膳食纤维能促进胃肠蠕动，帮助消化和排便。维生素P有助于增强血管弹性，改善微循环。对于需要控制血糖或血脂的人群，适量食用茄子皮有一定益处。茄子皮的口感较韧，适合炖煮或烤制后食用，能保留更多营养成分。茄子果肉则含有较多的钾、维生素E和B族维生素，钾元素有助于调节体内电解质平衡，维持正常血压。维生素E具有保护细胞膜的作用，B族维生素参与能量代谢。果肉质软易熟，适合炒制或蒸食，能更好吸收其中的水溶性维生素。对于消化功能较弱或需要补充钾元素的人群，食用茄子果肉更为合适。烹饪时保留部分果肉可增加菜肴的口感和营养密度。日常食用茄子时可根据烹饪方式调整带皮比例，如烤茄子可保留完整外皮，清蒸茄子可部分去皮。对茄子过敏或胃肠敏感者应谨慎食用茄子皮，避免引发不适。建议将茄子与其他蔬菜搭配食用，保证营养均衡，同时注意避免高温油炸以减少营养流失。
