茄子含有丰富的膳食纤维、维生素C、维生素B6、钾以及花青素等营养成分。
1、膳食纤维茄子中的膳食纤维含量较高，有助于促进胃肠蠕动，帮助消化和预防便秘。膳食纤维还能延缓糖分吸收，对控制血糖有一定帮助。适量食用茄子可以增加饱腹感，减少其他高热量食物的摄入。
2、维生素C茄子含有一定量的维生素C，具有抗氧化作用，能够帮助清除体内自由基，延缓细胞氧化损伤。维生素C还能促进胶原蛋白合成，有助于皮肤健康和伤口愈合。但茄子中的维生素C含量不如柑橘类水果丰富。
3、维生素B6茄子是维生素B6的良好来源，这种维生素参与体内多种代谢过程，包括蛋白质代谢和神经递质合成。维生素B6对维持神经系统功能和免疫系统健康有重要作用。缺乏维生素B6可能导致贫血、皮肤炎症等问题。
4、钾茄子含有丰富的钾元素，有助于维持体内电解质平衡和正常血压。钾能够帮助调节血压，对抗钠的升压作用，对预防高血压有一定益处。钾还参与肌肉收缩和神经传导等重要生理功能。
5、花青素茄子皮中含有大量花青素，这是一种强效的抗氧化剂，能够保护细胞免受氧化损伤。花青素具有抗炎作用，可能有助于降低心血管疾病风险。茄子颜色越深，花青素含量通常也越高。
茄子营养丰富但性凉，脾胃虚寒者不宜多食。建议采用蒸、煮等健康烹饪方式，避免高温油炸导致营养流失。茄子皮中含有较多营养成分，食用时最好保留。新鲜茄子应选择表皮光滑、色泽均匀的，避免购买表皮皱缩或变色的茄子。茄子可与多种食材搭配，但不宜与螃蟹同食，可能引起胃肠不适。
