茄子含有维生素，主要包括维生素B6、维生素C、维生素K以及少量维生素E等营养素。
茄子中维生素B6的含量较为突出，这种维生素有助于蛋白质代谢和神经系统功能。维生素C在茄子中含量适中，具有抗氧化作用，能帮助铁吸收。茄子皮中含有一定量的维生素K，该维生素对血液凝固有重要作用。维生素E在茄子中含量较少，但仍可提供部分抗氧化保护。紫皮茄子还含有花青素等植物化合物，这些成分与维生素协同作用，可能带来额外的健康益处。
茄子适合蒸、煮、烤等低温烹饪方式，高温油炸会导致部分维生素流失。建议将茄子与其他富含维生素的蔬菜搭配食用，如青椒、西红柿等，以提高整体营养摄入。对茄子过敏或胃肠功能较弱的人群，需控制食用量。新鲜茄子营养价值更高，应选择表皮光滑、无斑点的茄子食用。
