石榴含有丰富的维生素C、膳食纤维、钾、多酚类物质和花青素等营养成分。石榴果肉中维生素C含量较高，有助于抗氧化；膳食纤维可促进胃肠蠕动；钾元素对维持电解质平衡有重要作用；多酚类物质和花青素具有抗炎和抗衰老功效。
1、维生素C石榴中维生素C含量约为每100克含10毫克，其抗氧化作用能帮助清除体内自由基，减少细胞氧化损伤。维生素C还参与胶原蛋白合成，对皮肤健康和伤口愈合有促进作用。食用石榴可辅助改善因维生素C缺乏引起的牙龈出血等症状，但高温加工可能导致部分维生素C被破坏。
2、膳食纤维石榴膳食纤维含量约4克/100克，其中可溶性膳食纤维占比较高。这类纤维能延缓胃排空速度，增加饱腹感，同时促进肠道有益菌群增殖。不可溶性膳食纤维可加速肠道内容物通过时间，对预防便秘有显著效果。胃肠功能较弱者需注意控制摄入量以避免腹胀。
3、钾元素每100克石榴约含236毫克钾，这种电解质对维持神经肌肉兴奋性和酸碱平衡至关重要。适量摄入石榴有助于拮抗高钠饮食引起的血压升高，对心血管保护具有潜在益处。肾功能异常患者需在医生指导下控制钾摄入，避免出现高钾血症。
4、多酚类物质石榴多酚主要包括鞣花酸、没食子酸等成分，其抗氧化能力是维生素C的3倍。这些活性成分能抑制低密度脂蛋白氧化，减少动脉粥样硬化风险。体外研究显示石榴多酚对某些癌细胞系有抑制作用，但临床证据仍需进一步验证。多酚类物质在石榴皮中含量更高。
5、花青素石榴特有的深红色源自花青素类色素，这类物质具有显著的抗炎和血管保护作用。花青素能增强毛细血管弹性，改善微循环，对预防视网膜病变可能有帮助。其生物利用度受个体肠道菌群影响较大，建议搭配富含益生菌的食物共同食用以提高吸收率。
石榴籽油中含有的石榴酸是一种共轭亚油酸，具有调节血脂代谢的潜在功效。日常食用建议选择新鲜石榴直接食用，避免高温长时间烹煮以保留热不稳定性营养素。糖尿病患者需注意石榴含糖量较高，每次食用量控制在半个中等大小石榴以内。对水杨酸过敏者可能出现口腔黏膜刺激症状，建议少量试食确认耐受性。
