黑蒜的口感和气味因人而异，部分人可能因发酵产生的特殊气味和软糯质地感到不适，但多数人可接受其独特风味。
黑蒜经发酵后产生含硫化合物，气味较生蒜温和但带有焦糖与发酵混合气息，对气味敏感者可能产生排斥感。
发酵过程使蒜瓣软化呈果脯状，黏稠口感与传统蒜的脆爽差异明显，部分人群需要适应期。
黑蒜的鲜甜味来自发酵分解的还原糖与氨基酸，初次尝试者可能因预期与实际味道不符产生抵触。
部分地域饮食文化中缺乏发酵黑色食物的传统，视觉冲击可能强化心理上的不适感。
建议根据个人口味少量尝试，黑蒜富含抗氧化物质且不含刺激性大蒜素，胃肠敏感者可将其作为调味辅料逐步适应。
