茄子富含膳食纤维、维生素和矿物质，有助于促进消化、保护心血管健康、抗氧化及调节血糖。茄子中的营养成分主要有花青素、钾、维生素P、B族维生素和膳食纤维。
1、花青素：茄子表皮含大量花青素，属于天然抗氧化剂，能清除体内自由基，减缓细胞氧化损伤，对预防慢性炎症和皮肤老化有一定作用。紫皮茄子中花青素含量尤为丰富。
2、钾元素：每100克茄子含钾约230毫克，适量摄入有助于维持电解质平衡，辅助调节血压。高血压人群可将其作为低钠高钾膳食的组成部分，但肾功能异常者需控制摄入量。
3、维生素P：茄子特有的芦丁类物质能增强毛细血管弹性，改善微循环，对预防动脉硬化和牙龈出血有益。该成分在茄子皮中含量较高，建议带皮食用。
4、B族维生素：茄子含有维生素B1、B6等，参与能量代谢和神经系统功能维护。缺乏B族维生素可能导致脚气病或情绪波动，通过膳食补充有助于改善相关症状。
5、膳食纤维：每100克茄子含3克左右膳食纤维，可促进胃肠蠕动，延缓糖分吸收。其海绵状果肉结构能吸附肠道多余油脂，适合便秘人群和需控制血脂者食用。
建议选择新鲜茄子避免长时间浸泡，采用清蒸、烤制等少油烹调方式以保留营养。对茄科植物过敏者应谨慎食用，胃肠功能较弱者需控制单次摄入量以免引起腹胀。将茄子与其他深色蔬菜搭配食用，可提升整体营养价值。
