茄子富含多种营养素，适量食用有助于补充膳食纤维、抗氧化物质和矿物质。吃茄子的好处主要有促进胃肠蠕动、辅助抗氧化、调节血脂、补充微量元素、帮助控制体重等。
1、促进胃肠蠕动茄子含有丰富的膳食纤维，能够刺激肠道蠕动，减少食物在肠道内的停留时间，有助于预防和缓解便秘。膳食纤维还能促进肠道有益菌群的生长，改善肠道微生态平衡。胃肠功能较弱的人群可将茄子蒸煮后食用，避免油炸等高油脂烹饪方式加重消化负担。
2、辅助抗氧化茄子皮中含有大量花青素和绿原酸等抗氧化成分，能帮助清除体内自由基，减缓细胞氧化损伤。这些物质对预防心血管疾病和延缓衰老具有潜在益处。建议保留茄子皮食用，紫色茄子中抗氧化物质含量通常高于浅色品种。
3、调节血脂茄子中的皂苷类物质能与胆固醇结合，减少肠道对胆固醇的吸收。其含有的钾元素有助于维持钠钾平衡，对高血压患者有一定辅助调节作用。需注意避免与高脂肪食材同烹，以免抵消其健康效益。
4、补充微量元素茄子是锰、铜等微量元素的良好来源，这些矿物质参与多种酶的合成与代谢过程。每100克茄子可提供人体每日所需锰元素的10％，对骨骼健康和神经功能维护具有重要作用。贫血人群可搭配富含维生素C的食材提高铁元素吸收率。5、帮助控制体重
茄子含水量超过90％，热量仅为每100克20-25千卡，是典型的低能量密度食物。其膳食纤维在胃中吸水膨胀可增加饱腹感，减少其他高热量食物的摄入。减肥期间建议采用凉拌、清蒸等低油烹饪方式。
茄子性凉，脾胃虚寒者应控制食用量，避免出现腹泻等不适。新鲜茄子表皮光滑紧实，切开后果肉洁白无褐变，若发现苦味需立即停止食用。日常可将茄子与青椒、番茄等搭配烹饪，既提升营养价值又促进营养素吸收。特殊人群如肾功能不全者需限制摄入量，避免钾元素蓄积。
