茄子的营养价值较高，含有多种维生素、矿物质和膳食纤维等营养成分。茄子主要有维生素B6、维生素K、钾、花青素、膳食纤维等营养物质。
1、维生素B6茄子含有一定量的维生素B6，这种维生素有助于维持神经系统功能，参与蛋白质代谢和血红蛋白合成。维生素B6对免疫系统功能也有一定帮助，适量食用茄子可以为身体补充这种营养素。
2、维生素K茄子是维生素K的良好来源，这种维生素在血液凝固和骨骼健康中发挥重要作用。维生素K有助于促进钙质吸收和利用，对维持骨骼强度有帮助。食用茄子可以为人体提供这种脂溶性维生素。
3、钾茄子含有丰富的钾元素，这种矿物质对维持正常血压和肌肉功能很重要。钾能帮助调节体内水分平衡，对抗钠的升压作用。适量食用茄子有助于补充日常所需的钾元素。
4、花青素茄子皮中含有丰富的花青素，这是一种强效抗氧化剂。花青素能帮助清除体内自由基，减少氧化应激对细胞的损伤。深色茄子品种的花青素含量通常更高，具有更好的抗氧化效果。
5、膳食纤维茄子含有较多膳食纤维，特别是不可溶性纤维。这种纤维能促进肠道蠕动，帮助预防便秘。膳食纤维还能增加饱腹感，有助于控制体重。适量食用茄子可以增加日常膳食纤维摄入量。
茄子可以采取多种烹饪方式，如蒸、煮、烤等，避免高温油炸以保留更多营养成分。茄子皮中含有较多营养物质，建议带皮食用。对茄科植物过敏的人群应避免食用茄子。日常饮食中可将茄子与其他蔬菜搭配，保证营养均衡摄入。茄子性凉，脾胃虚寒者不宜过量食用。
