秋葵含有丰富的膳食纤维、维生素C、维生素A、钙、镁等营养物质，有助于促进消化、增强免疫力、保护视力等。
1、膳食纤维秋葵含有大量可溶性膳食纤维，能够促进胃肠蠕动，帮助预防便秘。膳食纤维还能延缓糖分吸收，对控制血糖有一定帮助。秋葵中的黏液成分属于水溶性膳食纤维，具有保护胃黏膜的作用。
2、维生素C秋葵是维生素C的良好来源，每100克秋葵含有约20毫克维生素C。维生素C具有抗氧化作用，能够帮助清除体内自由基，增强免疫力。维生素C还能促进胶原蛋白合成，有助于皮肤健康。
3、维生素A秋葵含有丰富的β-胡萝卜素，在体内可转化为维生素A。维生素A对维持正常视力、促进生长发育、保护上皮组织健康都有重要作用。适量食用秋葵有助于预防夜盲症等维生素A缺乏症。
4、矿物质秋葵富含钙、镁、钾等矿物质。钙有助于骨骼和牙齿健康，镁参与多种酶反应，钾对维持正常血压有重要作用。这些矿物质对心血管健康、神经系统功能都有积极影响。
5、抗氧化物质秋葵含有多种植物化学物质，如槲皮素、花青素等，具有抗氧化、抗炎作用。这些成分可能有助于降低某些慢性疾病的风险，对预防心血管疾病、某些癌症有一定潜在益处。
秋葵可以清炒、凉拌或煮汤食用，建议每周食用2-3次，每次100-150克为宜。对秋葵过敏者应避免食用，胃肠功能较弱者初次食用应少量尝试。秋葵表面有细小绒毛，烹饪前可用盐搓洗去除。保存时应避免挤压，冷藏可保存2-3天，长时间保存建议焯水后冷冻。
