食用变质蚕蛹可能导致中毒，主要表现为恶心呕吐、腹痛腹泻、头晕乏力等症状，严重时可引发过敏性休克或神经系统损害。
蚕蛹富含蛋白质易腐败，变质后会产生组胺等毒素，加热也难以完全破坏。误食后1-4小时可能出现唇舌麻木等中毒症状。
储存不当会滋生沙门氏菌等致病菌，导致急性胃肠炎。儿童及免疫力低下者更易出现高热、脱水等严重反应。
蚕蛹蛋白属于强致敏原，变质后致敏性增强。轻度表现为皮肤瘙痒，重度可能出现喉头水肿等过敏反应。
某些变质蚕蛹可能产生肉毒杆菌毒素，导致视物模糊、吞咽困难等神经麻痹症状，需立即使用抗毒素血清治疗。
发现蚕蛹有异味、发黏或变色应立即丢弃，食用后出现不适需催吐并就医。日常应冷藏保存并在2日内食用完毕，过敏体质者慎食。
