荞麦富含优质蛋白、膳食纤维、维生素B族及矿物质，具有调节血糖、改善血脂等健康价值。
1、优质蛋白荞麦蛋白含有人体必需的8种氨基酸，其中赖氨酸含量显著高于普通谷物。荨麦蛋白的生物价约为80，消化吸收率较高，可作为素食者补充优质蛋白的来源。其蛋白质组分中的荞麦蛋白酶抑制剂还具有潜在抗氧化作用。
2、膳食纤维每100克荞麦含6克膳食纤维，其中约30％为可溶性纤维。这种纤维能延缓胃排空速度，促进肠道益生菌增殖，有助于改善便秘症状。临床观察发现长期食用可降低结肠癌发病概率。
3、维生素B族荞麦富含维生素B1、B2和烟酸，这些辅酶成分参与能量代谢过程。维生素B1含量达到0.3毫克/100克，能预防脚气病；烟酸有助于维持皮肤和神经系统健康，对糙皮病防治具有意义。
4、矿物质荞麦含有镁、锌、铜等微量元素，其中镁元素含量达258毫克/100克。镁离子参与300多种酶促反应，对维持正常心律、调节血压具有重要作用。缺镁人群适量食用可改善肌肉痉挛症状。
5、活性成分荞麦黄酮类物质如芦丁占总酚类物质的80％，这种强抗氧化剂能增强毛细血管弹性。动物实验显示荞麦提取物可使血清总胆固醇降低20％，其降脂机制与抑制胆固醇合成酶活性有关。
建议将荞麦作为主食替代品每周食用3-4次，每次50-100克为宜。烹饪前需充分浸泡去除植酸，搭配豆类可提高蛋白质利用率。胃肠功能较弱者应控制单次摄入量，避免膳食纤维刺激引发腹胀。对荞麦过敏者需严格避免接触，过敏体质者初次食用建议从少量开始测试耐受性。
