动物油与植物油哪个好？

Question

动物油与植物油哪个好？

Answer 1

动物油与植物油各有优缺点，选择需结合烹饪需求与健康目标，主要考虑因素有脂肪酸比例、烟点稳定性、脂溶性维生素含量、心血管健康影响。

1、脂肪酸比例

植物油富含不饱和脂肪酸，有助于降低低密度脂蛋白胆固醇；动物油饱和脂肪酸比例高，过量摄入可能增加动脉硬化风险。

2、烟点稳定性

动物油烟点普遍较高，适合高温煎炸；部分植物油如特级初榨橄榄油烟点较低，更适合凉拌或中低温烹饪。

3、维生素含量

动物油含天然脂溶性维生素A/D/E/K，但植物油中的维生素E抗氧化能力更强，部分品种还含有植物甾醇。

4、健康影响

心血管疾病患者应减少动物油摄入，优先选择富含ω-3脂肪酸的亚麻籽油等；健康人群可交替使用，控制每日总油量在25-30克。

建议根据烹饪方式搭配使用，避免长时间高温反复使用同种油脂，储存时注意避光密封以减少氧化变质。