大蒜炒熟后仍可吸收部分营养，但高温会破坏部分活性成分。大蒜的主要营养成分包括大蒜素、硒元素、维生素B6和膳食纤维等。
1、大蒜素
炒制会降低大蒜素含量，该成分具有抗菌作用，生蒜中含量更高，建议生熟搭配食用。
2、硒元素
硒是耐高温的微量元素，炒熟后保留率较高，有助于抗氧化和免疫调节。
3、维生素B6
水溶性维生素在高温下易流失，快炒比长时间炖煮能保留更多维生素B6。
4、膳食纤维
细胞壁结构在加热后更易消化吸收，但总纤维量不受烹调方式影响。
建议采用低温快炒或短时间蒸煮的烹饪方式，搭配生食大蒜制品更有利于营养全面摄取。
